Ормари за пушење: уређаји за хладно и вруће пушење

Димљени производи не само да имају пријатан мирис и укус, већ имају и дуг рок трајања. У масовној исхрани, природно пушење се најчешће замењује процесом обраде течним димом. Ормари за пушење су уређаји за хладно и вруће пушење. Они вам омогућују да код куће направите димљене делиције од рибе или меса. Ви само требате купити праву опрему или је сами направити.

Дизајн димне коморе ће у великој мјери овисити о специфичној намјени ове опреме. Уређај може имати различите режиме рада у зависности од температуре коју је потребно одржавати у кућишту.

Поступак пушења је три различите врсте.

• Хот. Температура дима у овом случају треба бити најмање седамдесет ступњева. Максимална вредност може достићи сто двадесет степени. Ова процедура може трајати од петнаест минута до четири сата у зависности од величине производа.
• Халф хот. Температура треба да буде између шездесет и седамдесет степени. На овај начин могу се прерађивати само врло свјежи полупроизводи.
• Хладно Температура дима не би требало да пређе педесет степени. Минимална дозвољена вредност температуре је тридесет степени. Ова процедура траје доста времена, која може бити у распону од неколико сати до неколико дана.

Опрема за пушење има разлике у дизајну и неким карактеристикама. Уређај кабинета за пушење у потпуности зависи од врсте пушења за коју је намијењен.

Инструменти свих врста морају имати три основне функције.

• Обезбедите равномерно загревање хране. Температура и дим у кућишту морају бити подједнако погођени полупроизводом. У супротном, укус димљеног меса ће се покварити.
• Дим у комори би требао бити лаган.
• Дизајн треба да обезбеди постепено продирање дима у производе.

Опрема за пушење при ниској температури састоји се од следећих главних елемената:

• комора за сагоревање;
• ормар за пушење;
• димњак

За производњу пећи најчешће се користе цигле или метал. Дизајн коморе треба да омогући лако чишћење пепела током процеса димљења. Пошто спаљивање огревног дрвета изазива прилично оштар тамни дим, димна заклопка мора бити опремљена у ложишту. Он ће послати дим у димњак или га извадити из димне кутије према ван.

Будући да процес хладног пушења не захтијева високе температуре, кабинет за пушење може бити израђен од најједноставнијих материјала, на примјер, од одређених врста дрвета или нехрђајућег челика.

Најпогоднија опција била би бачва од дрвета или метала. На дну производа се прави рупа да би се осигурао продор дима у комору. Да бисте ставили производе у димну комору унутар цеви, морате да причврстите металне шипке или објесите куке. Као поклопац се може користити влажна врећа.

Посебност дизајна уређаја за хладно пушење је дугачак димњак. За израду овог дизајна најбоље одговара метал. Међутим, треба имати на уму да метални димњак захтева редовно чишћење од чађи.Можете ископати димњак у земљи, а затим ће земља упити кондензат који садржи канцерогене материје.

Вруће пушење се одвија на прилично високим температурама. Таква температура се постиже не сагоревањем дрвета, већ спаљивањем специјалне дрвне сјечке. Време пушења зависи од величине производа, али у сваком случају много краће од времена обраде хладним димом. Комора за сагоревање у врућим радним уређајима треба да буде директно испод димне коморе. Пећ може бити израђена од плинских пламеника за котлове или електричне плоче.

Конструкција затварања димне коморе може бити опремљена воденом заптивком. То је мала депресија у складу са величином коморе и поклопца. У резервоар се добија вода. Горња конструкција затвара поклопац. То вам омогућава да формирате баријеру која штити камеру од продора ваздуха извана и не ослобађа дим изнутра.

Унутар димне коморе налазе се куке или решетке за производе. Роштиљ се може направити самостално или узети роштиљ. Обавезни елемент коморе за прераду врућег дима је контејнер за текуће масноће и сокове који капају из полупроизвода. Ладицу треба лако извадити из опреме, јер се она мора повремено очистити од накупљених нечистоћа.

Уређаји за полу-вруће пушење имају најједноставнији дизајн. Најчешће се оваква опрема користи за кућну прераду меса и рибљих производа. Може се градити од плинске пећи са капуљачом или од челичне кутије. Дебљина зида кутије од нехрђајућег челика мора бити најмање један и по милиметар, црни челик - три милиметра.

Димњачка кутија треба да буде опремљена поклопцем, посудом за сакупљање масти и роштиља за производе. На дно ормарића уливају се чипс, након чега се производ поставља изнад ватре. Чипови тињају под утицајем високих температура, формирајући дим у комори. На поклопцу производа може се пробушити мала рупа, тако да мала количина дима за време пушења изађе ван.

Израда пушнице властитим рукама за један или други начин прераде меса и рибљих полупроизвода неће бити посебно тешка. Важно је само знати начин рада уређаја за одређени тип пушења. На интернету се лако могу наћи готова упутства и цртежи опреме.

Уређај за обраду хладног дима најчешће се прави од дрвене или металне бачве. Уређаји од дрвета су погодни јер се могу изоловати изнутра, за разлику од металних производа. Изолација може бити било који материјал који не испушта токсичне материје када се загрева: целулозна вуна, минерална вуна, филц. Конструкције за врућу обраду најбоље се раде од нехрђајућег челика.

На пример, размислите о дизајну нискотемпературног ормарића који је сам направио, од цеви од 100-200 литара. Горњи део резервоара је потпуно одсечен и направљен је отвор у доњем делу за повезивање димњака. Из резаног дела цеви можете направити тигањ за сакупљање масти. За полупроизводе у комори, потребно је направити решетку или објесити куке на шипке арматуре.

Поклопац коморе је најбоље направљен од дрвета. У производу је избушено од 5 до 10 рупа за ослобађање влаге. Уместо дрвеног покривача, можете користити врећицу. Пре него што почнете да пушите, материјал се мора навлажити хладном водом и добро исциједити.

Да бисте сазнали како направити властити кабинет за пушење, погледајте видео испод.