Пушач за месо: једноставни дизајн

Димњак, ако је добро дизајниран и правилно примењен, омогућава вам да различитим производима дате другачији укус, јединствен укус. И - значајно повећати рок трајања хране. Стога је неопходно што је могуће више пажљиво приступити избору одговарајуће варијанте и узети у обзир све нијансе, понекад и најмање.

Постоје два главна начина пушења: хладно и вруће. Режим обраде у овим режимима се значајно разликује, а за сваки од њих се морају примијенити посебни уређаји. У хладној преради користи се дим, са просечном температуром од 25 степени. Време обраде је значајно: то је најмање 6 сати, а понекад и неколико дана.

Предности овог решења су следеће:

• максимално складиштење хране;
• обрађени комад меса може да очува своје укусне особине током више месеци;
• могућност пушења кобасица.

Али треба напоменути да није могуће складиштити производе добијене хладним пушењем у фрижидеру. За изградњу погодне пушнице, мораћете да користите површину од 250 к 300 цм.

Вруће пушење захтева загревање дима на 100 степени. Ово је веома брз рад (од 20 до 240 минута), па је овај метод погодан за кућну и теренску обраду производа. Укус је нешто лошији, а храна треба да се користи максимално 48 сати након обраде.

Врло је једноставно направити пушачку пећ властитим рукама: потребно је направити чврсто затворену посуду с херметички затвореним поклопцем и додати решетку и куке за држање производа. Будите сигурни да обезбедите посуду, где могу да исуше вишак воде и масти. Ако следите овај шематски дијаграм, пројектовање и стварање димњака неће бити тешко: чипс или пиљевина се сипа у канту, ставља се палета, а решетка се поставља 0,1 м од ивице.

За апарате производа за хладно пушење прво морате припремити земљу. На мјесту гдје ће бити инсталирана комора за гријање, постављају се опеке или дрвени блокови (трупци), који се морају закопати дубине 0,2 м. Након што су ојачали локацију, поставили су саму камеру, коју је лако израдити из канте или буради. Јама за ватру треба да има ширину од 200-250 цм, дубину - приближно 0,5 м. Од пожара до димне коморе потребно је изградити димњак (ископати специјални тунел). Полагање шкриљевца помаже у смањењу губитка топлоте.

Треба напоменути да припрему димљеног меса треба регулисати варирањем силе паљења. Жељезни лим или комад шкриљевца, чија се локација може променити, ставља се непосредно изнад ватре. Покривање димњака у пушници помаже да се покрије влажном, влажном материјом; Посебне шипке на врху коморе помажу у спречавању пада такве љуске. Да бисте напунили машину за пушење храном, морате направити посебна врата са стране конструкције.

Цртежи вруће пушионице су нешто другачији - да би се такав систем отежао. Комора за грејање је смештена унутар кућишта у облику димног конуса.Шавови апарата морају бити строго затворени, а потреба за палетом је елиминисана. Као резултат, месо постаје горко укусно и испуњено штетним састојцима. Приликом сагоревања капљеве масти, продукти сагоревања засићују оне производе који су изабрани да се попуше, тако да је исцурење масти измишљено.

Пошто чипови треба да тињају и да не изгоре у сваком случају, потребно је загрејати дно димне коморе. Генератори дима помажу да се избјегне омекшавање меса, масти или рибе кондензатом. Најбољи модели генератора дима имају хидраулични вентил и одводну цијев.

Већина аматерских занатлија преферира пушионице за полу-пушење. Често их чак праве и од непотребних случајева фрижидера, од којих се уклањају: компресор, цеви за пумпање фреона, замрзивач, пластични делови, топлотна заштита. Измена ваздуха се врши преко преосталих цеви.

Међутим, потребно је превише времена за загријавање димњака из старог фрижидера - много је практичније и економичније користити старе машине за прање за ту сврху (посебно за мале и средње порције димљеног меса). Они уклањају моторе са активаторима и релејима, а рупа у којој се налази осовина се шири да би се олакшало уклањање дима. Масти се испуштају кроз бивше шљиве.

Ако требате подићи пушионицу изнад површине, можете створити неку врсту подија од цементних дијелова, интервали између којих су испуњени смешом глине и песка. Када се користи најједноставнија конструкција на бази цеви, препоручује се да се њен периметар положи на границу од цигле мале висине. Горњи део резервоара и избушене рупе служе за причвршћивање металних шипки и кука на које се могу објесити комади хране. Керамичке плочице се често користе за окретање крајева.

Важно: потребно је предвидјети фиксирање великих порција меса или рибе, јер се мали чађави комадићи брзо суше и постају тврди и неукусни.

Како да направите пушницу својим рукама, погледајте следећи видео.