Електростатички димњак: шта је и како се то ради сам

Процес кућне димљене морске хране и меса одувек је био повезан са великом гњаважом због чињенице да је ова процедура дугачка и захтева скупу опрему. Поред тога, било је неопходно стално бити у близини димљених производа како би се процес исправио и проверио спремност, јер се риба и месо лако пресушују. До данас постоје уређаји за продају за кућну употребу, али њихова цијена је прилично висока.

Многи људи верују да електростатичка пушница не може квалитетно да преради производе, попут класичних пушница. У ствари, разлика између ових структура је само у чињеници да прва има посебан блок који повећава брзину и дубину продора дима у влакна производа. Процес пушења по технологији подсећа на припрему меса и рибе за пар, али са влажним димом уместо вруће паре. Електростатика само повећава брзину дифузије честица дима, што скраћује време кувања на само неколико сати, када процес може трајати неколико дана са конвенционалном пушницом.

Предност електростатичке пушнице је лакоћа употребе и могућност израде мирисних делиција на вашем балкону или у гаражи. Ова јединица не заузима много простора и тежи до 10 кг због чињенице да је направљена од нерђајућег челика. Употреба овог антикорозивног материјала није само сигурна, већ носи и декоративну функцију - таква пушница се савршено уклапа у било коју модерну кухињу. У електростатичкој јединици могуће је кухати мирисно месо и укусну рибу без сталног заокруживања, а конзумирање хране која се користи без употребе масти је веома корисно за организам.

Често можете чути мишљење да је укус производа након класичне пушионице много богатија.али таква пресуда је врло субјективна. У већини случајева нема значајних разлика у укусу меса или рибе која се кува у конвенционалним и електростатичким димњацима. Једини недостатак који се може приметити је висока цена, као и недостатак свестраности компактних модела.

Електростатичка инсталација уређаја је веома једноставна. Као иу другим типовима дима, у електростатичкој изведби, производи се стављају у посебан одјељак. Најчешће се месо, маст или риба вјешају на посебне куке у усправном положају, тако да вишак масноће и влаге могу слободно тећи.

Принцип рада таквог уређаја је такође прилично једноставан. У регулатору дима, помоћу електричног грејача пиљевине и чипса различитих врста дрвета, добија се дим, који се пуни пролазом кроз напуњену решетку са високонапонским полом. Јони брзо продиру у обрадке смјештене на негативно наелектрисаном полу, због чега производ много брже пуши и на већу дебљину слоја. У то време, док пушница ради, вишак дима слободно излази уз помоћ димњака.

У зависности од тога да ли можете премештати пушницу из места у место, постоје:

• портабле девицес;
• стационарни;
• фолдинг смокехоусес.

У зависности од намјене пушнице се може подијелити у двије врсте:

• кућне јединице које се користе за дом;
• индустријске опције за употребу у великој производњи.

Под дејством температуре, електростатичке инсталације се могу поделити на хладне, топле или полу-димљене пушионице. Најчешћи начин кувања је вруће пушење. Температура варира између 45-150 степени, а процес траје само два сата. На крају догађаја на површини производа појављује се сјајна златна нијанса. Ова метода не захтијева сушење и сушење меса и рибе након самог пушења.

Пре хладног пушења производе треба пажљиво солити.то може потрајати од једног до четрнаест дана. Пушење се већ дуже вријеме одвија на температури не вишој од 30 ступњева: процес може трајати од пет дана до читавог мјесеца. Хладно пушење не мења битно боју готовог производа - месо и риба су сличне боје до сушене.

Постоје две врсте димионица са електростатичким кругом које можете направити код куће сопственим рукама:

• на стари телевизијски трансформатор;
• на старом двотактном мотору или завојници паљења.

Они се разликују једино од оних блокова кроз које пушница ствара поље, а сама зграда и спољашњост могу бити исти.

Да би се направила пушница, неопходно је јасно разумети како тачно треба изгледати коначни резултат рада и од чега се састоји. На општој шеми електростатичког димњака, можете пронаћи све потребне елементе, посебно пећницу, чије тело може бити од метала, или од дрвета или чак густе пластике. Поред њега би требао бити прикључен генератор напона.

Напон у постројењу за димљење треба да варира у опсегу од 20-30 кВ, за који се користи високонапонски генератор. Може се направити и сам.

• Од свитка паљења и прекидача мотора. Јединица високог напона састављена од свитка и батерије је једноставна струја са извором напајања и кључем. Осцилаторни осцилатор мора бити на фреквенцији од 1-2 кХз, а напон читавог круга је 12 В, што ће захтијевати око 1-2 А.
• Од линијског трансформатора. Као у првој шеми, овде су импулси који долазе из генератора контролисали транзистор. Резултат је константни напон од 20-25 кВ. И прва и друга верзија схеме претпостављају присуство генератора који раде на одређеним фреквенцијама. У првом случају је потребна фреквенција 1000-2000 Хз, ау другом 14000-16000 Хз. Боље је користити генератор из телевизора, јер убрзава кретање честица дима и процес се завршава раније.

Након одабира извора напона потребно је наставити са производњом генератора паре. Најбоље тело за то ће послужити као ливено гвожђе или нерђајућа посуда са дебелим зидовима и дном. На дно посуде улива се слој гранитног гранита или кречњака у 2-3 цм и уклапа се у гријач.

Рупа која је избушена на поклопцу покрива генератор је опремљена са фитингом и флексибилним пластичним или металним валовитим цревом. Други крај црева је причвршћен за хладњак дима. Овај хладњак је направљен од малог резервоара за воду од бакарне цеви, дужине мање од 150 цм, бакар је намотан тако да се уклапа у резервоар, а црева од генератора дима и вентилатора су повезана са његовим терминалима.

Домаћи димни ормар је најбоље направљен од дрвета или метала, али у другом случају је теже опремити изолацију, а ова опција је скупља.

То је величине 70к50к100 цм са вратима на шаркама, која би требала бити врло чврста и не би оставила никакве празнине. Анода (позитивно наелектрисана електрода) је направљена од поцинкованог лима. Овај коситар је опремљен шиљцима који су усмерени ка производу - то ће створити већу јачину поља. Рубови су направљени помоћу угла усјека и удова. Уместо коситра, може се прилагодити и метална мрежа.

За припрему готових димњака за рад потребно је ставити чипс у лонац или бројлер и укључити гријач. У димном ормару напуните масти или рибу и укључите вентилатор. Чим дим почне да тече у режиму без проблема, врата ормарића се могу затворити и укључити генератор. По завршетку процеса димљења, генератор се мора искључити и сачекати два минута тако да остане без напона. Пре него што додирнете кућиште, искључите парогенератор и вентилатор, уређај се празни и тек након тога се врши влажно чишћење свих запрљаних површина.

Димњак не може бити само прикупљен, већ и купљен готов, на основу прегледа на интернету или рејтинга компанија-продаваца. За приватну употребу, мале кућне електростатичке инсталације, представљене у електричним димњацима, крећу се од Америчка фирма Греентецхс или Фински произвођач Муурикка. Инсталације имају компактну величину са развијеном функционалношћу и демократску цијену у распону од 4-6 тисућа рубаља. Такве димнице су идеалне за рад иу најмањим просторијама.

Ако требате купити вишенамјенску постројење за дим, требате се одлучити за уређаје. марке Анука из Новог Зеланда. Модели са генераторима дима су у распону од 10-12 хиљада рубаља.

Уз велике дневне кухиње производи ће бити одлични. Корејска електростатичка пушница марке Коцатек или њемачки Ландманн. Уз њихову помоћ можете набавити месо, кобасице и рибу у великим количинама у режиму стреаминга. Овакве електростатичке инсталације више личе на велике индустријске апарате, али осим великих димензија немају ни ограничења за кућну употребу.

Будући да се код пушења такве масне хране као масне или масне рибе, мрље и мрље задржавају у ормарићу за пушење, потребно је правовремено извршити мокро чишћење инсталације. Боље је очистити склопиву структуру одмах након хлађења помоћу Блеск, Сорти или сличних детерџената. Генератор мора остати сув и чист. Увек треба бити опрезан, јер електрични набој у њему може остати неко време чак и након искључења.

Ако вам је потребан брз приступ катоди или било којем другом делу постројења које је под напоном, потребно је да елеменат скратите жицом од 5-10 кОхм и ручком за коју можете безбедно да преместите ову жицу.Упознавање са системом разних прекидача и дугмади је бесмислено, јер ће их одмах покренути варница приликом покретања генератора.

Влажност просторије у којој се налази постројење за производњу дима не би требало да пређе 80%. Сви електрични делови треба да буду добро изоловани, а димничка кућа треба да стоји на диелектричној подлози. Не можете дотаћи укључену пушницу, а производи изнутра такође не би требало да дођу у додир са било чиме осим кукама на којима су објешене.

За уградњу каросерије димњака, могуће је користити и ламеле од метала или дрвета, као и готове просторе, који су резултат рада хладњака или старог кухињског ормарића. Готове производе треба складиштити у сувом хладном подруму, остави или у фрижидеру.

Власници пушача, који су их сами окупили, говоре о различитим периодима кухања. Према томе, вријеме потребно за довршење процеса у једном или другом састављеном моделу може се утврдити само експериментално.

Како да направите склапајућу електростатичку пушницу сопственим рукама, погледајте видео испод.